ずいきの作り方

まずは枯れた葉の部分を取り除き、茎だけにします。

次に包丁などで表面の皮を薄くむきます。端を少しだけ包丁で引っ掛けると、ぴーっと皮が剥けていきます。少し乾燥させてからの方がむきやすいのですが、今回は時間の都合でそのまま処理しました。
少し手が痒くなるので手袋をした方が良いかも。

最後は寒風に当てて乾燥。乾いたら湿気を避けて保存します。よい出汁が出るので、煮物や味噌汁にぴったりです。